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Primavera
• Insalatina di quaglia alla senape antica
con marmellata di cipolle rosse
• Tajarin alla salsiccia di Bra
• Filetto di maialino sfumato al vino roero
arneis
• Zabaione ghiacciato al moscato d'asti
con croccante di nocciola
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Estate
• Carpaccio di trota salmonata
affumicata all'olio extravergine
• Ravioli di verdure e seirass al profumo
di timo con scaglie di pecorino
• Tagliata di tonno al profumo di erbe di
langa
• Cialda di meringa con albicocche caramellate
e gelato al fior di latte
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Autunno-Inverno
• Uovo affogato su cardi gobbi
di nizza monferrato e fonduta
• Agnolotti tradizionali del plin
• Scamone di vitello in crosta al vino rarolo
• Parfait al barolo chinato con scaglie
di cioccolato fondente
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